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不能外出买汤圆别发愁,有碗糯米粉,小白都能做,应应景有啥难。醪糟汤圆,又叫酒酿圆子,是中国民间一道历史悠久的小吃,广泛流行于长江流域,如四川、湖南、江浙等地。它是一道特色传统甜品名点,又是节日食俗。通常是把无馅的糯米小丸子放入兑水煮开的醪糟汤中,可加少许冰糖和干桂花,有淡淡的酒香。






醪糟又叫酒酿、米酒、甜酒,有健脾开胃、舒筋活血的功能,适宜男女老少,尤其适合中老年人和体弱者饮用。

元宵节,还处在“数九寒天”里,搓一盘丸子,煮一锅醪糟汤圆,既应景,又暖身。即使是厨房小白也能做,jj麻将不用包馅,不需要技巧,看电视、或者听两首歌的工夫就搓了一大盘。

传统的白色糯米丸子看着有点儿单调,我今天带来了“五彩醪糟汤圆”,小巧玲珑的五彩圆子如同五彩的宝石一般圆润可爱,泡在醪糟汤中,表面覆了一层粘乎乎的汤汁,更有一种温润的味道散发出来。






元宵节吃汤圆,吃完汤圆就要开工了。上学的、上班的,各奔赴前程,大好时光不要错过。当下,由于特殊的原因,咱们还要宅在家里几天,好好生活,好好学习,如这五彩醪糟汤圆一般,“团团圆圆,和和美美,丰富多彩”!





-----【五彩醪糟汤圆】-----


【材料】 糯米粉150克,大麦苗粉2克,南瓜粉2克,紫薯粉2克,红甜菜粉2克,凉水适量,醪糟3大勺,冰糖数粒

-----【制作过程】-----

1. 糯米粉、4种颜色的天然植物色素粉、凉水准备好;






2. 150克糯米分成5等份,先来揉一个白糯米团:30克糯米粉入碗中,凉水逐量倒入糯米粉中,先用筷子搅拌成团状,再手揉成光滑的面团;糯米粉的吸水率很高,跟小麦粉完全不一样,糯米粉和水的比例大约为10:9,白光麻将50克的糯米粉中大致放45克的凉水;






3. 下面分别制作彩色糯米团:30克糯米粉和2克大麦苗粉倒入碗中,凉水逐量加入,先用筷子搅拌成团状,jj麻将额外加的2克大麦苗粉比较吃水,白光麻将水量要比纯糯米团多一些;






4. 用手揉成光滑的面团;面团要不软不硬,没有多余的水溢出来,摸着不水塌塌,用手指按压有小坑,如脸蛋般柔软有弹性;如果没有达到这两点,说明面团的粉水比例不对;图中的面团有些小裂纹,说明水少了,解决方法是再淋几滴水,重新揉一下;






5. 其它几种颜色的糯米团分别揉好,每揉好一个面团就放在大盘子里,蒙保鲜膜防止水分蒸发;






6. 把每个面团分别搓成细长条,再揉成小丸子,大小随自己的喜欢,越小越可爱;事先准备好一个大盘子,里面撒糯米粉,丸子滚到盘子里不会粘连;






7. 煮一锅水,水开后把五彩丸子倒入锅中;






8. 两种方法来了,根据喜好取其一:一种是丸子不出锅,煮开后把适量醪糟和冰糖入锅中再次煮开,出锅装碗直接食用;一种是把丸子捞出来,另起一锅烧清水,水开后把适量醪糟和冰糖入锅中煮开,再把煮好的丸子入汤中;这两种方法的区别在于,前者省事,一气呵成,汤浓稠;后者是醪糟汤汁清澈,丸子看着爽利不粘稠。





-----【苹果私房话】-----

1. 色素尽量选择天然植物色素,不但食用安全,煮好的小圆子颜色也温和不刺眼,吃着也各有各的植物味道;色素有很多品牌,选择天然植物色素的最好。虽然用量少,但是也要注意饮食安全和健康。区分人工添加剂的色素其实很简单。一是价格便宜,二是颜色过于鲜艳。咱们都知道,有颜色的食物在蒸煮等加热后都会失掉很多颜色,而人工合成的颜色,不管是生的还是加热后,颜色都是一如既往的鲜艳,用极少的一滴就能让整锅的食材变得鲜艳无比。这个在挑选时要注意;

2. 醪糟可在超市买到,连米带汤一起入锅中煮开,单独吃醪糟是甜味的,但入汤后会稀释,白光麻将一定要放点冰糖才能压住其酸味;冰糖的量随口味来调整;

3. 一次用不完的五彩丸子可以冰箱冷冻保存,下次用时直接入开水锅中煮熟即可;

4. 糯米粉有健脾的效果,其中含支链淀粉高,在煮熟、热的情况下,糯米的支链淀粉会糊化,非常容易消化的;但一旦放冷了,支链淀粉会老化回生,分子间凝固加强,就不容易消化了。这个醪糟汤圆没有内馅,有了醪糟的加持,风味独特,趁热吃有益健康。



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